Depuis ses débuts, la Fromagerie Bel s’est spécialisée dans deux grandes familles: les fromages fondus (dont les frais fondus) et les fromages à pâte pressée, un marché dont il fut le pionnier et désormais le garant. Produire des fromages aussi originaux sans compromettre la qualité a signifié pour Bel de devenir expert dans la maîtrise des technologies de fabrication.

L'expertise de la Fromagerie Bel se résume en une synergie alliant le savoir-faire fromager et les aptitudes techniques de l’outil industriel toujours à la pointe de la technologie. Les étapes de fabrication exigent un subtil équilibre entre la tradition et l’innovation. Bel a développé ses propres outils et méthodes pour conserver les caractéristiques des fromages.

La Fromagerie Bel s’est concentré très tôt sur la facilité d'usage, donc sur la miniaturisation : fabriquer des fromages en portions comporte des contraintes pratiques liées au conditionnement et à la conservation. Sans oublier les conditions de distribution parfois difficiles dans certaines parties du monde (effets climatiques, transport des produits, etc).